Situation, climatologie et géologie

Le Clos Sainte-Apolline est situé au cœur de la colline du Bollenberg entre Rouffach et Guebwiller sur un terrain calcaire et pierreux à 300 mètres d’altitude et à proximité de la chapelle dite « des sorcières ».

Elle fait partie du champ de failles de Guebwiller par une série de collines. Ces dernières sont dominées à l’Ouest par les Hautes Vosges qui les surplombent de 1000 mètres. Cette disposition géographique explique le climat exceptionnel. Les vents d’Ouest, chargés d’humidité se condensent en pluies sur les hauts reliefs vosgiens et lorsqu’ils pénètrent dans la zone plus ensoleillée des collines, l’humidité résiduelle se dissipe. C’est l’effet « ombre pluviale » des Hautes Vosges.

Tout cela explique l’énorme différence de pluviosité entre le Grand Ballon (2 m/an) et le Bollenberg où il pleut quatre fois moins, soit en moyenne de 400 à 500 mm/an.

Le micro-climat méditerranéen chaud est particulièrement favorable aux vins blancs aromatiques. Le bassin formé par les Vosges limite les influences océaniques. De ce fait, le vignoble alsacien est le plus sec de France. Les étés sont chauds et ensoleillés et il faut souligner les bonnes conditions des arrières saisons qui permettent le déroulement tardif des vendanges.


Historique

Jusqu’en 1632, le Bollenberg appartenait aux Seigneurs de Bollwiller. Ceux-ci prétendaient faire remonter leur origine à un château qui aurait existé sur cette colline.

Fondé en 1887, le domaine Hartmann du Bollenberg prend le nom de « Clos Sainte Apolline » comme en témoigne l’acte du tribunal cantonal de Rouffach. L’effigie de Sainte Apolline apparaît sur toutes les étiquettes sortant des caves du Domaine du Bollenberg : « Crus du Clos Sainte-Apolline ».

Il est paradoxal que cette colline, placée sous la protection de Sainte-Apolline, garde plus de nos jours le souvenir des « sorcières » et du « feu des sorcières ». La « chapelle des sorcières » est toujours présente sur la colline ainsi qu’une réminiscence du culte du feu dans la tradition populaire.

C’est en 1945 que Eugène et Madeleine Meyer ont succédé et exploité le Clos Sainte-Apolline Bollenberg soutenus par de fidèles collaborateurs, François Xavier Schlienger et Joseph Hoffmeyer.
En 1981, les enfants Meyer ont repris l’affaire familial :

• Antoine et Damien pour l’exploitation agricole et viticole ainsi que la distillation
• Blaise, Gabriel et Marie-Josée pour le restaurant
• Marie-Madeleine pour l’hôtel
• Pierre pour la gestion administrative et commerciale
• Sans oublier les petits-enfants qui sont rentrés dans le groupe
  
  

Vignoble, technologies et traditions

L’entreprise familiale exploite actuellement 23 hectares de vignes situées sur la colline du Bollenberg et dépendantes des communes de Westhalten et Orschwihr.

L’encépagement a été judicieusement choisi et adapté à la nature des sols et à leur exposition. La richesse naturelle des terrains est entretenue par une fertilisation organique et labourée régulièrement. Les nouvelles technologies respectent les anciennes traditions de la vinification. Les caves de la propriété sont tenues maîtrement, elles garantissent une fraîcheur agréable à leurs vins, dont le bouquet spécial indique la provenance absolue de ce terrain calcaire au micro-climat méditerranéen.


Les Vendanges

La récolte est étalée dans le temps. Ceci permet l’épanouissement du caractère propre à chaque cépage et au type de vin. Pour ce choix délicat, nous tenons compte de l’état de maturité, de l’exposition et de l’âge de la vigne. Pour vinifier et élever, avec le plus grand soin nos différentes cuvées, nous disposons de fûts de chêne allant de 6 hl à 110 hl. Toutes nos vendanges se font à la main.

« Les Perles d’Or » est le qualificatif le plus juste pour ces vins tout à fait exceptionnels et rares, issus d’un raisin cueilli fin novembre et même début décembre, dorés et affinés par la « pourriture noble », les Vendanges Tardives expriment la quintessence des Vins d’Alsace : des vins superbes, riches, long en bouche et de très grande garde. Ils se classent parmi les merveilles des plus grands terroirs de France.

Les Sélections de Grains Nobles ne peuvent êtres obtenues que lorsqu’une proportion importante de baies sont atteintes par la pourriture noble. Cette étape primordiale dépend de facteurs extérieurs très spécifiques : terroir exceptionnel, vieilles vignes à faible rendement, température clémente, ensoleillement maximum.

La production limitée de ces vins, le savoir-faire qu’exige leur vinification et leur complexité les placent depuis quelques années parmi les tous premiers vins du monde. Vins passion de très longue garde, les Vendanges Tardives et les Sélections de Grains Nobles sont jalousement conservées par notre maître de chais jusqu’à parfaite maturité, pour vous séduire. Ils accompagnent parfaitement vos apéritifs, le Foie Gras et la « Haute Gastronomie ».


La Vinification

Les raisins égrappés sont chargés sur le pressoir. Les jus provenant d’un pressurage lent sont soigneusement débourbés. Pour préserver les arômes, la fermentation est lente et suivie. Après un soutirage en fin de fermentation les vins restent sur lies fines jusqu’au printemps. Les vins sont élevés pendant 6 à 9 mois en fûts de chêne jusqu’à la mise en bouteilles.